Форум для коллекционеров, любителей старины, антиквариата и живописи
Сообщения без ответов | Активные темы
Текущее время: Пн ноя 20, 2017 05:37:57



Ответить на тему  [ Сообщений: 12 ] 
 Закуски. 
Автор Сообщение
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт фев 15, 2013 14:31:06
Сообщений: 46

Репутация:

0 [ ? ]

Страна: Украина
Сообщение Re: Закуски.
Судачки по-венгерски


Ингредиенты:

2 кг. судачков(брутто)
80 г. жира, 150 г. лука
150 г. зелёного перца
60 г. свежих помидоров
15 г. паприки
соль
300 г. сметаны
100 г. белого вина 20 г. масла 30 г. жира
30 г. муки


Рыбу выпотрошить, снять с нее кожу, срезать филе и слегка посолить. Поджарить мелко нарезанный лук. Рыбьи головы, плавники, кости и кожу положить в жареный лук, добавить мелко нарезанные зеленый перец, помидоры, приправить солью и паприкой, прилить примерно 0,5 л. воды и варить 0,5 - 1 час. Затем процедить и добавить к отвару сметану.
Пока варится соус, рыбу положить в глубокую сковородку, подлить к ней вина, накрыть смазанной маслом пергаментной бумагой, поставить в духовку и тушить до готовности. Уже приготовленный соус заправить белой заправкой и процедить. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом. Подавить с отварным картофелем с маслом и зеленью петрушки или с галушками.



Издательство "Корвина"


Карой Гундель

"Малая венгерская поваренная книга"
Карой Гундель
1883 - 1956


Пн мар 11, 2013 18:15:08
Профиль
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт окт 14, 2011 19:27:26
Сообщений: 2042

Репутация:

0 [ ? ]

Страна: Украина
Сообщение Re: Закуски.
Оселедець з бульбою і яблуками, печений.

Почистити 3 оселедці. Вибрати ости, здерти шкіру і посічи. Дати посіченої цибулі, яблук, намоченої і видушеної булки. 1 скланку зварених і потертих бульб, 2яйця, 1 склянку сметани, дати до вимащеної форми і печи 1/2 години.



Пояснення слів:

ост - хребет
посічи - пошинковать, мелко порезать
видушена булка - выжатая булка, хлеб.
Бульба - картошка




Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу
-
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.

_________________
(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))


Вт янв 15, 2013 16:24:58
Профиль WWW
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт окт 14, 2011 19:27:26
Сообщений: 2042

Репутация:

0 [ ? ]

Страна: Украина
Сообщение Re: Закуски.
Оселедець з яблуками

Вимочений оселедець посічи, дати намочену і відушену булку, свіжого масла, 2 посічені квасні яблока або порізані на грубій терці, ложку сметани. Розтерти те все, надати форму оселедця, приложити хвіст і голову, обоє обчищені і подати.



Пояснення слів:

Квасні яблука - моченые яблоки




Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу -
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.

_________________
(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))


Вт янв 15, 2013 16:19:30
Профиль WWW
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт окт 14, 2011 19:27:26
Сообщений: 2042

Репутация:

0 [ ? ]

Страна: Украина
Сообщение Re: Закуски.
Кавяр щупаковий

Ікру з щупака очистити від плівки, обмити окропом і зараз процідити. Добре посолити, дати у піч, але не на огонь. Подержати в печі кілька годин, перемішувати ікру, щоби сіль розстала, дати до слоїка і заляти провансальскою оливою.



Пояснення слів:

Щупак - щука.
Слоїк - Висока посудина із скла, глини, фаянсу і т. ін.




Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу -
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.

_________________
(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))


Чт янв 10, 2013 20:08:56
Профиль WWW
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт окт 14, 2011 19:27:26
Сообщений: 2042

Репутация:

0 [ ? ]

Страна: Украина
Сообщение Re: Закуски.
Кавяр


Подається у скляній чарці, або у вижолоблених лупинах цитрини, на склянім тарелі, убирається січеною цибулею і платками з цитрини. До того подається хліб або булочки.



Пояснення слів:

Кавяр - "икра паюсная или зернистая"



Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу -
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.

_________________
(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))


Чт янв 10, 2013 19:57:37
Профиль WWW
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт окт 14, 2011 19:27:26
Сообщений: 2042

Репутация:

0 [ ? ]

Страна: Украина
Сообщение Re: Закуски.
Бриндзя з сардинками

Перемішати бриндзю з сардинками, дати паприки, також кусок масла. Все те добре розтерти валком в мисці і мастити булки або хліб.




Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу
-
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.

_________________
(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))


Чт янв 10, 2013 19:47:42
Профиль WWW
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт окт 14, 2011 19:27:26
Сообщений: 2042

Репутация:

0 [ ? ]

Страна: Украина
Сообщение Re: Закуски.
Вітамінова закуска. Свіжий сир з сметаною і цибулею.

Порізати одну цибулю до 1/2 ф. сира, дати кілька ложок сметани, розтерти добре і мастити на хліб. Дається до того ще прирізу.





Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу
-
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.

_________________
(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))


Чт янв 10, 2013 19:41:46
Профиль WWW
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт окт 14, 2011 19:27:26
Сообщений: 2042

Репутация:

0 [ ? ]

Страна: Украина
Сообщение Re: Закуски.
Прибрана бриндзя

1/4 ф. масла, 1/2 ф. бриндзі, мусить бути свіжа і добра, 2 корнішони, 1/4 сирої цибулі, 1 ложку прирізу, кмінку, гірчиці, 1/2 ложки паприки. Розтерти те все разом і дати до студеного. Або дати до паперової рурки і витискати на хлібі чи на булці ріжні прикраси.



Пояснення слів:

Паперова рурка - бумажная трубочка.





Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу -
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.

_________________
(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))


Чт янв 10, 2013 19:37:50
Профиль WWW
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт окт 14, 2011 19:27:26
Сообщений: 2042

Репутация:

0 [ ? ]

Страна: Украина
Сообщение Re: Закуски.
Англійське масло

1/2 ф. масла, 2 ложки муштарди перемішати разом з потертим сиром швайцарським або "Chester". Дати білого перцю і мастити булочки.


Пояснення слів:

Муштарда - Горчица


Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу
-
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.

_________________
(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))


Чт янв 10, 2013 19:27:03
Профиль WWW
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт окт 14, 2011 19:27:26
Сообщений: 2042

Репутация:

0 [ ? ]

Страна: Украина
Сообщение Re: Закуски.
Сарделеве масло

1/2 ф. свіжого масла добре розтерти валком в мисці, додаючи по одному 4 жовтки і 4 ложки оливи, але також не ляти всю оливу нараз, а по ложці. Дати 6 обібраних з остей сарделів, трохи соку з цитрини, перетерти се все разом, мастити тим хліб або булки. Можна масло таке зложити до стоїка, винести на студене і уживати за кілька днів.


Пояснення слів:

Цитрина – лимон.
Сарделя - мелкая рыба по типу анчоусов, хамсы.



Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу -
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.

_________________
(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))


Чт янв 10, 2013 19:09:04
Профиль WWW
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт окт 14, 2011 19:27:26
Сообщений: 2042

Репутация:

0 [ ? ]

Страна: Украина
Сообщение Закуски
Теплі канапки

Змолоти печене або варене яке небудь мясо, дати присмаженої цибулі, 2 ложки тертого швайцарського сира, посічених сарделів, 2 жовтка і сніг з двох білків, посолити. Як ся маса густа, ще дати кілька ложок сметани або сметанки, мастити тим грубо порізану на платки булку або пшеничний хліб (шкірку обрізати) і дати до рури на 10-15 мінут. Подавати теплі на друге снідання. Добрі до пива.



Пояснення слів:

Рура - духовка.




Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу -
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.

_________________
(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


(!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE'))) (!empty($user->lang['IMAGE'])) ? $user->lang['IMAGE'] : ucwords(strtolower(str_replace('_', ' ', 'IMAGE')))


Чт янв 10, 2013 18:49:19
Профиль WWW
Аватар пользователя
Супермодератор

Зарегистрирован: Сб окт 15, 2011 17:47:03
Сообщений: 386

Репутация:

5 [ ? ]

Страна: Украина
Сообщение Закуски.
Загально про закуски.

Перед обідом або по юшці для піднесення апетиту подаються закуски. Від закусок починаються більші обіди і вечері. Як велика гостина, то і закуска мусить бути добірна. Закусками і відповідними до сего приборами заставляється окремий стіл. Стіл чисто накритий, прибраний квітками, серветки, тарільчики, ножі і вилки, булки, нарізаний хліб.
Закуска кладеться на стіл, не обноситься. Коли несподівано дістанемо гості, а обід ще не готовий, можна подати закуски, що помагають господині вийти з клопоту.

Найбільше уживані закуски є:

1. Оселедець почтовий в ріжних відмінах.
2. Оселедець маринований.
3. Сардинки і сардельки.
4. Мариновані грибки, рижики і корнішони до студеного мяса.
5. Салата з оселедця, бульби, помідорів і инші салати.
6. Vanaigrette (січенина) з мяса і риби на мушлях і смажена як палянички.
7. Паштети.
8. Студенини.
9. Майонези.
10. Шинка варена, студена і инша буженина, як ковбаса, сальцесон, похребтина і т. д.
11. Редьки червоні і білі.
12. Масло сарделеве і бриндзя.
13. Ріжні сири і смажений згливілий сир.
14. Кавяр (ікра з осетрини).
15. Устриці, жабки, раки начинювані.
16. Яйця начинювані.
17. Яйця в майонезі.
18. Риби в студені, майонезі, або мариновані. Можна подати консерви риб з бляшаних пушок.
19. Печінки, смажені в булці.
20. Печінки гусячі і качачі душені з цибулею на маслі.
21. Канапки.

Закуска, щоби була приспосіблена до пори року змісту обіду. Після вподоби можна її комбінувати. В літі з овочів, ярини і набілу, в зимі, що дається примінити. Прошу довільно вибрати з книжки.




Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу -
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.

_________________
Шура, пилите гири! Пилите, Шура, пилите.... Они золотые!


Чт янв 10, 2013 04:44:02
Профиль
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Ответить на тему   [ Сообщений: 12 ] 

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти: