Сладкий стол.

Давно забытые и интересные рецепты из старинных кулинарных книг, газет, календарей.

Модератор: ПредседателЬ

Ответить
yanka95
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 13 янв 2018 19:24
Страна: Россия

Re: Сладкий стол.

Сообщение yanka95 » 13 янв 2018 22:00

А я люблю творожную запеканку с сыром

Аватара пользователя
Vivjen
Сообщения: 36
Зарегистрирован: 15 фев 2013 14:31
Страна: Украина

Re: Сладкий стол.

Сообщение Vivjen » 29 май 2013 21:07

Овечий творог с пряностями (кёрёзёт)


Ингредиенты:

450 г. овечьего творога
200 г. сливочного масла
около 30 г. горчицы
2 штуки сардин (или масло из-под сардин)
20 г. паприки
Тмин, пиво
1 пучок шнитт-лука
10 шт. каперсов

Овечий творог (не острый) размять и хорошо перемешать со сливочным маслом, горчицей, сардинами (или только маслом из-под сардин или рыбной пастой), паприкой и тмином; если масса получилась слишком густая, разбавить её большим количеством пива. В заключение добавить мелко нарезанный шнитт-лук и, по желанию, каперсы.
Кёрёзёт едят намазывая на хлеб или без хлеба. К нему можно подать молодую редиску, зеленый перец, зеленый лук. Некоторые добавляют в кёрёзет чуть-чуть чеснока. Под него хорошо пьётся сухое вино.
Кёрёзётом можно начинить очищенный от семян зеленый перец. Начиненный перец хорошо охладить и перед подачей на стол горячим ножом нарезать на кольца. Перед подачей кёрёзёт рекомендуется держать при комнатной температуре, так как очень холодный он плохо намазывается на хлеб и не такой вкусный.


Издательство "Корвина"

Карой Гундель

"Малая венгерская поваренная книга"
Карой Гундель
1883 - 1956

SOME TEXT
Аватара пользователя
Vivjen
Сообщения: 36
Зарегистрирован: 15 фев 2013 14:31
Страна: Украина

Re: Сладкий стол.

Сообщение Vivjen » 19 апр 2013 22:31

Пирожное "Риго Янчи"
( примерно 20 порций )

Янчи Ринго (? - 1927) известный цыган-скрипач, ради которого дочь одного американского миллионера оставила своего первого мужа, бельгийского герцога Шимэ.

Ингредиенты:
100 г. масла
30 г. сахарной пудры
4 яйца
50 г. сахарной пудры
80 г. муки
20 г. порошка какао
5 г. муки (для посыпки)

100 г. шоколада

600 г. сливок
50 г. сахарной пудры

30 г. абрикосового повидла
150 г. шоколадной глазури

Масло тщательно взбить с сахарной пудрой и желтками. Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену и примешать к желткам, добавить муку и порошок какао, всё хорошо перемешать. Полученную массу равномерно разложить слоем в 1,5 см на железный лист, покрытый пергаментной бумагой, и испечь в духовке при температуре 200-220 градусов. Готовое тесто припудрить мукой, перевернуть на блюдо, снять бумагу и дать ему остыть.
Пока тесто остывает, в посуде, помещенной в кастрюлю с горячей водой, растопить куски шоколада. Сливки взбить с сахарной пудрой. К растопленному шоколаду добавить сначала немного взбитых сливок и быстро размешать до однородной массы, затем - остальные взбитые сливки. Тесто разрезать на две одинаковые части,одну часть покрыть тонким слоем повидла, полить шоколадной глазурью и, когда остынет, нарезать на куски размером 5х5 см. На другую половину теста выложить толстым слоем взбитые сливки с шоколадом, сверху вплотную друг к другу разложить квадраты с глазурью и поставить пирожное в холодильник. Когда оно хорошо остынет, нарезать сухим тёплым ножом на квадратные пирожные по 5х5 см.




Издательство "Корвина"

Карой Гундель

"Малая венгерская поваренная книга"
Карой Гундель
1883 - 1956

Аватара пользователя
Vivjen
Сообщения: 36
Зарегистрирован: 15 фев 2013 14:31
Страна: Украина

Re: Сладкий стол.

Сообщение Vivjen » 04 мар 2013 14:50

Песочный пирог со сливами

Ингредиенты:

Для теста:
100 г. сахара, 200 г. масла
300 г. муки, 1 яичный желток
10 г. ванильного сахара
тёртая лимонная цедра
10 г. порошка-разрыхлителя


Для начинки:
80 г. молотых грецких орехов
1 кг. слив без косточек (желательно сорта мускатная венгерка)
120 г. миндаля
молотая корица
80 г. сахара


Из указанных продуктов на двух столовых ложках воды замесить песочное тесто, раскатать его в пласт толщиной около 4 мм. и испечь в духовке до полуготовности. Когда тесто начнёт подниматься и подрумяниваться, вынуть его из духовки, посыпать грецкими орехами и плотно разложить на орехи слив, кожицей вниз. Очищенный миндаль ошпарить кипятком, снять с него кожицу, нарезать тонкими пластиночками и посыпать им сливы. Сверху сливы присыпать молотой корицей и сахаром. Поставить тесто вновь в духовку и печь при температуре 140 градусов на верхнем огне примерно 20минут. Пирог вкусен и на следующий день, холодным.




Издательство "Корвина"

Карой Гундель

"Малая венгерская поваренная книга"
Карой Гундель
1883 - 1956

Аватара пользователя
admin
Сообщения: 2040
Зарегистрирован: 14 окт 2011 19:27
Страна: Украина
Контактная информация:

Re: Сладкий стол.

Сообщение admin » 30 янв 2013 18:46

Торт мексиканський


Верства перша:
Розтерти 2 ложки масла десерового з 8жовтками, 8 ложок цукру, збити сніг з 8 білків, дати до жовтків погарчик руму (чарочку), 6 бішкоптів, 2-3 ложки пшеничної муки, вимішати се все осторожно а докладно зі снігом і дати печи до вимащеної маслом тортівниці. Тортівницу добре висипати пересіяною тертою булкою.
Верства друга:Зварити 10 жовтків, перетерти через сито, дати до макітри і терти з 8 ложками цукру мілкого, дати 8 жовтків сирих ванілії, помаранчевої шкірки і трохи перетертихна машинці турецьких оріхів. Дати 6 ложок білого меду, 2 ложки бульбяної, 4 ложки пшеничної муки. Збити сніг з 8 білків, вимішати і дати до тортівниці вимащеної, висипаної і спечи. Як перестигнуть, перерізати оба на 2 кружки і переложити такими масами:

1. Маса дактилева:25 dkg дактилів обібрати з кісток, змолоти, розтерти з 1 ложкою масла і перетерти через сито. До тих дактилів дати 10 dkg тертої чоколяди, 2 ложки цукру і шкірки помаранчевої смаженої в цукрі і посічєної.

2. Маса ананасова:15 kg бішкоптів розмочити в соку ананасовім, розтерти їх, а відтак додоти 3 ложки маси мігдалової, додати 6 ложок цукру і мяса ананасового перетертого на терці і трохи соку цитринового.

3. Маса мараскінова: 3 ложки масла розтерти з 2 ложками і 6 ложками цукру, 8 бішкоптів пересіяних, пів склянки збитої на сніг сметанки, чарочку болого вина і чарочку лікуру мараскіно. Розмішати се і перекласти тими масами по черзі. На спід дати масу дактилеву, потому ананасову а наверх мараскінову і закрити послідним кружком. Склицю цитринову вітамінову. Убрати зверха заварюваннями. Є він дорогий, але дуже видатний на більші гостини.








Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу -
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.
Изображение

Нравится у нас?! Делись с друзьями :)


Изображение Изображение Изображение

Аватара пользователя
ПредседателЬ
Супермодератор
Супермодератор
Сообщения: 355
Зарегистрирован: 15 окт 2011 17:47
Страна: Украина

Сладкий стол.

Сообщение ПредседателЬ » 10 янв 2013 04:41

Торт "Орисі"

2 ложки масла десерового терти 3 8 жовтками, 6 ложками цукру, 12 dkg тертої чоколяди, ще перетерти в макітрі. Дати 3 ложки оріхової маси, одну малу ложку бульбяної і 3 ложки пшеничної муки, збити сніг з 8 білків, вимастити тортівницю і висипати тертою булкою. Спечи. Як вистигне перерізати на 2 кружки і помастити в середині масою пунчевою: 3 ложки масла, розтерти з 4 сирими жовтками, 5 ложками цукру, погарчиком доброго вина, чарочкою руму і втиснути соку з пів цитрини. Стерти зверха шкірку з помаранчі і з цитрини, дати 6 пересіяних бішкоптів, вимішати все разом, помастити перерізаний кружок, закрити другим і помастити грубо кавовим кремом ч. 559. Свіжими сирими ягодами написати "Орися", в зимі вареними або витиснути білою склицею з паперової трубки. Склиця з тертих білків, або тертий цукор з водою.





Вся орфография в тексте сохранена согласно оригиналу
-
"НОВА КУХНЯ", 1928р. Львів - Київ - Чернівці - Ужгород.
Шура, пилите гири! Пилите, Шура, пилите.... Они золотые!

SOME TEXT
Ответить

Вернуться в «Old-Кухня»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

cron